Beberapa Jenis Jamur Yang Enak

Jamur merupakan jenis makanan yang sangat popular dan sangat lezat. Kebanyakan orang menyukai hidangan jamur. Jamur bisa dimasak apa saja, selain untuk sayur, lauk, juga bisa untuk camilan. Aneka jenis makanan dengan bahan dasar jamur sudah bisa dengan mudah ditemukan. Jamur ini  jenis tumbuhan yang tidak awet, makanya berbagai cara juga sudah dilakukan untuk mengawetkan jamur, seperti dikeringkan adalah satu caranya.

Jamur dapat dengan mudahnya kita jumpai dalam kehidupan sehari-hari. Biasanya jamur hidup menumpang di tempat atau organisme lain. Di Indonesia sendiri sudah sangat banyak petani jamur. Mereka budidaya jamur.  Dan menjadi pemasok untuk resto-resto special jamur.

Aneka jenis makanan dari jamur ini tidak kalah dengan Jepang, rasa olahan khas Indonesia lebih menarik, lebih enak dan lebih bervariasi. Beda lagi dengan Jepang. Jepang biasanya olahan jamur ini lebih ringan bumbunya. Kadang hanya untuk topping soup, atau kuah ramen. Tapi banyak juga produk jamur kemasan, sudah dikeringkan dan menjadi barang mahal di supermarket.

Selain lezat karena kandungan umami yang tinggi, jamur  menawarkan banyak manfaat gizi dan kesehatan. Baik di Indonesia, Jepang maupun Brasil, jamur sangat mudah ditemukan, akan ditemukan berbagai variasi yang tersedia di supermarket atau pasar tradisional.

Di Brasil, saya mungkin lebih mudah Menem ukan jamurchampignon atau jamur kancing. Tetapi di Jepang  saya bisa dengan mudah  menemukan shimeji, shiitake, eryngii, enoki dan banyak lainnya. Dan mereka hadir dalam banyak masakan Jepang.

1. Jamur shitake

Shiitake mungkin salah satu jenis jamur Jepang yang paling terkenal. Tetapi di Brasil, terutama di pasar tradisional dan di Liberdade, jamur ini melimpah ruah, ada yang hitam dan putih. Jamur ini rendah kalori dan penuh vitamin B, yang meningkatkan metabolisme, membantu tubuh untuk mengubah makanan menjadi energi. Vitamin B juga membantu dalam produksi sel darah merah, yang berguna untuk penderita anemia. Karena saya anemia, makanya saya rajin mengkonsumsi  jamur ini, selain saya juga suka.

Shiitake akan besar sekali manfaatnya untuk tubuh jika dikonsumsi menah. Tetapi saya tidak bisa mengkonsumsi mentah. Menurut banyak sumber, Shiitake yang dimasak telah kehilangan sumber mineral dan vitamin.

Satu porsi empat jamur Shiitake mentah memiliki 26 kalori dan kurang dari 1 gram lemak, ditambah lagi memiliki 2 gram lebih serat makanan dan hampir 2 gram protein.

Jamur shiitake yang dimasak dan dikeringkan memiliki lebih sedikit protein dan serat daripada yang mentah, tetapi mereka memiliki kalori sedikit lebih banyak, sekitar 40 kalori per porsi empat jamur.

Shiitake mengandung mineral esensial, seperti magnesium dan kalium sekitar 5%  dan sekitar 10% dari nilai harian fosfor yang direkomendasikan, yang sangat baik untuk tulang yang kuat.

Ini juga merupakan sumber zat besi non-hewani. Baru-baru ini, para peneliti juga mulai menyelidiki manfaat kardiovaskular jamur.

2. Jamur Shimeji

Bisa ditemukan di Asia Timur dan Eropa Utara, shimeji sebenarnya adalah sekelompok jamur yang tumbuh dalam berbagai bentuk dan warna. Namun, mereka semua memiliki tekstur dan rasa yang sama - meskipun jamur mentah sedikit pahit, aroma yang tidak menyenangkan ini hilang sepenuhnya ketika dimasak, meninggalkan tekstur yang renyah dan rasa yang sangat ringan. Untuk membuat hidangan, shimeji dapat digunakan untuk apa saja.

Dari kentang goreng ke sup, dari panci panas hingga hidangan pasta dan bahkan sebagai camilan yang dimakan dengan saus untuk hidangan pembuka , ini jenis jamur serbaguna untuk tambahan yang sangat baik pada  hampir semua hidangan dan merupakan pilihan sehat yang hebat.

Jamur Shimeji juga merupakan sumber protein yang baik, bagi mereka yang vegetarian , jamur adalah pilihan tepat dan  sempurna. Shimeji juga mengandung , vitamin B, potasium .

3. Jamur Enoki

Jamur Enoki memiliki batang putih panjang dan rasa manis yang ringan. Mereka sering digunakan dalam sup dan hidangan seperti nabe dan sukiyaki. Mirip dengan jamur shiitake, jamur enoki rendah kalori, rendah lemak, dan bebas gula.

Enoki kaya akan vitamin B, vitamin D, serta banyak vitamin dan mineral lainnya. Selain itu, sangat kaya akan niacin, vitamin yang larut dalam air yang memainkan peran penting dalam metabolisme energi sel dan perbaikan DNA.

Dalam satu cangkir, jamur enoki menawarkan 23% dari jumlah niasin harian yang direkomendasikan. Ini dapat membantu mengurangi potensi penyakit jantung pada orang yang berisiko, serta mendukung fungsi adrenal tubuh kita.

Mereka dikenal untuk memperkuat kekebalan, membantu menghilangkan lemak usus, meningkatkan kesehatan pencernaan, karena mereka kaya akan serat. Selain itu, mereka membantu meningkatkan produksi insulin, yang sangat bermanfaat bagi penderita diabetes tipe II.

Mereka adalah bahan yang digunakan tidak hanya dalam bahasa Jepang, tetapi juga masakan Cina dan Korea, dan sebagai musim utama berlangsung dari September hingga Maret, mereka kadang-kadang disebut "jamur musim dingin". Rasanya ringan dan bisa ditambahkan ke sup dan salad.

Enoki tumbuh secara luas dan tersedia di supermarket Jepang kapan saja. Tutup Enoki liar memiliki warna oranye kecoklatan, sedangkan enoki tumbuh tanpa pernah terkena cahaya berwarna putih.

4. Jamur Tiram

Memiliki batang putih yang tebal dan tekstur yang berdaging dan dapat diiris dan dipanggang seperti steak. Selain menjadi sumber protein yang baik dan mengandung banyak vitamin dan mineral seperti seng, zat besi, kalium, fosfor dan asam folat.

Ini juga merupakan sumber mineral selenium yang sangat baik dan lebih mudah diserap daripada selenium anorganik yang biasanya ditemukan dalam suplemen makanan.

Ini juga memiliki sifat anti-inflamasi, membantu mengurangi kolesterol dan meningkatkan aliran darah berkat zat yang disebut Lovastatin.

Jamur tiram juga kaya akan antioksidan alami, termasuk asam amino ergothioneine, yang melindungi sel-sel tubuh dari radikal bebas (sel-sel rusak berbahaya), sehingga mengurangi risiko penyakit kronis. Asam amino ergotioneina, antioksidan besar lain yang ditemukan dalam jamur eryngii, tidak berkurang dengan memasak.

Karena teksturnya yang berdaging dan rasa yang bersahaja, sering dikonsumsi secara terpisah. Misalnya, restoran yakitori akan menyajikannya dengan ludah dengan sedikit mentega dan garam; hanya itu yang dibutuhkan untuk meningkatkan cita rasa alami.

8. Jamur Kuping

Di Jepang dan Brasil namanya mungkin tidak dikenal, kikurage (Orelha de Yudas) sebenarnya adalah jamur yang paling umum; jamur ini banyak dikonsumsi sebagai topping ramen dan memiliki warna gelap dan tekstur yang tidak biasa dan renyah kalau di Jepang. Di Indonesia bisa digunakan untuk sop kongro.

Biasanya ditemukan di supermarket dalam kemasan yang sudah dikeringkan, dan juga dikonsumsi dalam salad, masakan Cina, semur dan daging. Namun, aroma jamur tidak selalu disukai oleh orang Barat meskipun rasanya hampir tidak ada.

Setengah cangkir jamur kuping kering hanya mengandung 80 kalori, tidak mengandung gula dan mengandung kurang dari 1 gram lemak. Jamur Kuping juga mengandung 2,6 gram protein dan lebih dari setengah asupan serat makanan yang direkomendasikan setiap hari.

Jamur kuping kaya akan zat besi dan mengandung sejumlah besar vitamin B-1 dan B-2, yang terakhir membantu tubuh Anda mengubah karbohidrat menjadi glukosa dan mendukung fungsi hati.

Jamur Kuping telah lama digunakan untuk manfaat kesehatan dalam pengobatan tradisional Asia, manfaat yang sekarang juga diakui dalam pengobatan Barat. Kikurage memiliki efek anti-inflamasi, yang dapat membantu meredakan gejala pilek dan memperbaiki selaput lendir selain menurunkan kolesterol.